Il segreto di Arzak per cucinare i legumi senza ammollo: pratico e veloce

Cucinare i legumi è una tradizione che unisce sapore e nutrizione, ma richiede tempo e pazienza, soprattutto quando si tratta di metterli in ammollo per ore. Tuttavia, esistono metodi alternativi, meno conosciuti ma altrettanto efficaci, che permettono di risparmiare tempo senza compromettere il gusto o le proprietà nutritive. Uno di questi, ripreso anche da celebri chef come Arzak, potrebbe sorprenderti per semplicità e praticità. Scopriamo insieme di cosa si tratta e perché potrebbe rivoluzionare il tuo modo di cucinare legumi.

Juan Mari Arzak, un celebre chef della gastronomia spagnola, ha proposto un metodo innovativo per cucinare i legumi senza doverli mettere in ammollo per ore. Secondo Arzak, invece di seguire il metodo tradizionale, basta utilizzare acqua calda fin dall’inizio per ottenere legumi perfettamente cotti in meno tempo. Questo trucco permette di risparmiare tempo, mantenendo il risultato finale ugualmente buono.

Seppur sembri una novità, il trucco non è così lontano dalle pratiche delle cucine tradizionali. Le nonne, infatti, avevano i loro metodi per accelerare la cottura dei legumi, come portarli subito a bollore con un filo d’olio e un pezzetto di cipolla. Un altro trucco che veniva spesso usato era aggiungere un pizzico di bicarbonato all’acqua di cottura per velocizzare il processo. Arzak, nel suo approccio, enfatizza l’importanza di aggiungere acqua calda durante la cottura per assicurarsi che i legumi rimangano morbidi senza rompersi.

Questa tecnica non solo riduce il tempo di preparazione, ma permette anche di improvvisare ricette con i legumi in modo rapido e senza necessità di pianificazione anticipata. Anche se l’ammollo tradizionale è sempre una valida opzione, il metodo di Arzak si rivela utile per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare a un buon piatto. In fondo, la cucina è un continuo incontro tra tradizione e innovazione, e piccoli trucchi come questi possono fare la differenza.