Come coltivare i calçots: i consigli degli esperti

Le tradizioni culinarie di ogni paese sono un aspetto fondamentale della sua cultura, e alcune di queste sono legate a ingredienti e piatti che raccontano storie di radici profonde e comunità. In Catalogna, una delle tradizioni più famose è la “calçotada”, una festa dedicata ai calçots, cipollotti speciali che vengono arrostiti e serviti con salsa romesco. Questo piatto è così importante che è diventato un vero e proprio simbolo della cucina catalana. Ma non è necessario trovarsi in Catalogna per gustare questa prelibatezza: con la giusta conoscenza, puoi coltivare i calçots anche nel tuo giardino.

I calçots sono un tipo di cipolla lunga e bianca, ma è possibile ottenere un risultato simile anche utilizzando altre varietà di cipolla. La chiave per farlo è replicare la tecnica di coltivazione, che consiste nel coprire progressivamente la base della pianta con terra mentre cresce, favorendo lo sviluppo di un gambo bianco e tenero. Le cipolle adatte a questa tecnica sono quelle lunghe o a bulbo, come la cipolla bianca di Valencia o anche la cipolla rossa.

Per coltivarli, inizia preparando un terreno ben drenato, esposto al sole. Fai un solco profondo circa 10-15 cm e pianta le cipolle distanziandole di circa 30 cm. Man mano che crescono, aggiungi terra intorno alla base per sviluppare il gambo bianco, un processo che va ripetuto durante la crescita. Sebbene non richiedano molta acqua, è importante irrigare durante periodi di siccità.

Quando i calçots sono pronti per essere raccolti, che avviene dopo 4-6 mesi, bisogna pulirli e arrostirli sulla griglia fino a quando non diventano teneri e leggermente carbonizzati. Dopo averli avvolti in un panno umido o carta di giornale per farli riposare, saranno pronti per essere gustati con la classica salsa romesco. Un piatto semplice ma delizioso, che può essere facilmente preparato anche a casa, ricreando l’atmosfera di una calçotada.