Conosciamo meglio il lupino: un legume sano e sostenibile

Il lupino è un legume che ha fatto parte della dieta di molte culture, ma che, nel tempo, è stato un po’ dimenticato. Oggi, però, stiamo riscoprendo i suoi numerosi benefici, che lo rendono un cibo ideale per chi cerca un’alimentazione sana e bilanciata. Pur essendo considerato un alimento povero per molto tempo, il lupino possiede caratteristiche che lo rendono adatto anche ai palati più esigenti.

I lupini sono legumi della famiglia delle leguminose e sono ricchi di proprietà. Un aspetto interessante è che sono una fonte importante di proteine, arrivando a contenere fino al 35% della loro composizione in proteine, comprendenti anche tutti gli amminoacidi essenziali di cui il nostro corpo ha bisogno. Questo li rende un’ottima alternativa alla carne per chi segue una dieta vegetariana o vegana.

Oltre alle proteine, i lupini sono anche un’ottima fonte di fibre, che aiutano a mantenere il nostro sistema digestivo in salute e a controllare il colesterolo. Contrariamente a ciò che si potrebbe pensare, i lupini non solo sono ricchi di sostanze benefiche, ma sono anche a basso contenuto calorico, il che li rende adatti a chi cerca di mantenere o perdere peso senza rinunciare a un’alimentazione completa.

Trattiamo le varietà di lupino consumate, come il Lupinus albus e il luteus, per ridurre il loro sapore amaro, causato dalla presenza di alcaloidi tossici. Con un trattamento adeguato, eliminiamo queste sostanze, rendendo i lupini perfettamente sicuri da mangiare. Inoltre, il loro impiego in cucina è molto variegato: si possono mangiare da soli, in insalata, oppure trasformati in farina per preparare dolci e salati. Inoltre, è interessante notare che il lupino è una pianta che arricchisce il terreno in cui cresce, fissando l’azoto e migliorando la qualità del suolo. Per questo motivo, è spesso utilizzato in agricoltura per ripristinare terreni impoveriti, facendo da concime naturale.